Haal de oesters uit hun schelp. Vang het oestervocht op in een steelpan. Breng het oestervocht tot tegen het kookpunt en pocheer hierin de oesters 1 minuut. Laat de oesters uitlekken op keukenpapier. Bewaar het oestervocht.

Snijd de asperges en de lente-ui in gelijke stukken. Kook ze beetgaar in gezouten water.

Voor de oester-emulsie: Breng de gehakte sjalot met de cava, het oestervocht en de culinaire room aan de kook. Laat inkoken tot je 4 eetlepels vocht overhoudt. Roer hier de boter door. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Verwarm de oesters kort voor het opdienen in de warme roomsaus.

Bestrijk de zalm zuinig met olijfolie en rooster naar wens. Bak de zeekraal en de andere groenten kort aan in olijfolie.

Giet een beetje van de saus in een bord. Verdeel de groenten op de saus. Leg er een portie zalm op en 2 lauwe oesters. Werk af met nori.