Klop de eidooiers en kristalsuiker in een hittebestendige kom tot een bleek en luchtig mengsel met een elektrische handmixer op hoge snelheid, ongeveer 2 minuten.
Verwarm 180 ml van de Campina Volle Room in een pan op laag vuur maar laat niet koken. Giet langzaam, al kloppend de warme room bij het eimengsel om de eidooiers te tempereren.
Plaats de kom boven een pan met kokend water (au bain-marie), zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Blijf roeren tot het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 3-5 minuten.
Haal van het vuur en voeg de gehakte chocolade en het vanille-extract toe. Roer goed tot de chocolade gesmolten is. Dek de kom af en laat de chocolademousse afkoelen, roer elke 10-15 minuten tot deze niet meer warm is, ongeveer 30 minuten in totaal.
Klop de resterende Campina Volle Room in een kom tot stijve pieken. Vouw de opgeklopte slagroom onder het chocolademengsel tot dit goed gemengd is. Schep of spuit de mousse in dessertglaasjes of kommetjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Klop de 250 ml Campina Volle Room met de poedersuiker en chai-kruidenmix in een kom tot stijve pieken.
Schep een lepeltje van de chai-gekruide slagroom op de opgesteven chocolademousse vlak voor het serveren. Garneer met gingerbread koekjes.
Smakelijk!
