Laat 100 gr boter zacht worden (kamertemperatuur).
Snijd de knoflook, oesterzwam, de peterselie en de uien fijn.
Meng alles, rol uit tussen plastiek folie, circa 1 cm dik, laat opstijven, steek ringen of balkjes uit.
Kerrie aanbakken en blussen met rijstazijn.
Suiker en zout naar smaak toevoegen.
Kook de gehele of bijgesneden oesterzwammen hierin gaar en laat afkoelen.
Scheur de oesterzwam fijn, kleur in een nootje boter aan op een hevig vuur, laat ze daarna uitdruipen. Serveer de oesterzwam met een pittige mosterddressing. Daarvoor is de Gentse Tierenteyn ideaal.
Voeg de mosterd, de azijn en de olijfolie samen, meng kort.
Kook de aardappel in water en karnemelk tot ze zacht zijn, giet af en zet het sap apart.
Stamp de aardappel en voeg wat van het kookvocht toe (niet te slap), houd warm.
Droog 100 gr oesterzwammen in de oven op 60°C gedurende 30 minuten.
Cutter deze samen met het pankopaneermeel of oud brood tot poeder.
Bestrooi de puree met het paneermeel en zet nog even onder de grill.
Kook de bloemkool, voeg de Campina Room en de boter toe, doe alles in blender en mix fijn.
Leg het lam op een bedje van zout gedurende 1 uur (mag langer), spoel af en dep droog.
Kleur het lam aan in de lookboter.
Laat het vlees gedurende 7 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°C.
Kruid met peper en zout
Het lamsvlees kan je serveren met: een potje met puree, een blokje oesterzwamboter, gebakken oesterzwammen met wat dressing, een streep van bloemkool; eventueel chips van spek
