Sluiten
kookmodus
Hazenrug met peperroomsaus en knolselderpuree
Stap 1 van 21 - Hazenrug:

Zout de hazenruggen en braad ze in de pan met een beetje boter en wat olijfolie tot alle zijden mooi bruin zien.

Stap 2 van 21 - Hazenrug:

Voeg een beetje water toe.

Stap 3 van 21 - Hazenrug:

Laat zo’n 30 minuten koken op een zacht vuurtje. Check regelmatig dat het vlees mooie rozig blijft vanbinnen.

Stap 4 van 21 - Hazenrug:

Haal van het vuur en zet even opzij.

Stap 5 van 21 - Hazenrug:

Karamelliseer zachtjes de gesnipperde sjalotjes in olijfolie en een klontje boter.

Stap 6 van 21 - Hazenrug:

Voeg de bruine suiker toe en warm de hazenruggen opnieuw op in de pan.

Stap 7 van 21 - Knolselderpurree:

Schil de knolselder en snij hem in blokjes.

Stap 8 van 21 - Knolselderpurree:

Kook de blokjes op een zacht vuurtje in 30 cl melk.

Stap 9 van 21 - Knolselderpurree:

Voeg een 1 mespuntje zout toe.

Stap 10 van 21 - Knolselderpurree:

Laat 30 minuten koken.

Stap 11 van 21 - Knolselderpurree:

Giet af, maar bewaar het kookvocht.

Stap 12 van 21 - Knolselderpurree:

Roer de room en 40 g boter onder de gekookte knolselder. Mix mooi fijn.

Stap 13 van 21 - Knolselderpurree:

Voeg eventueel wat kookvocht toe als de puree niet glad genoeg is.

Stap 14 van 21 - Knolselderpurree:

Breng op smaak met peper en zout.

Stap 15 van 21 - Peperroomsaus:

Breng een halve liter water aan de kook en los er het bouillonblokje in op. Neem een steelpan en smelt er de boter in.

Stap 16 van 21 - Peperroomsaus:

Voeg de bloem toe en meng met de boter. Let op: zorg ervoor dat het papje niet aan de pan blijft kleven door regelmatig te roeren.

Stap 17 van 21 - Peperroomsaus:

Giet er 200 ml van de bouillon bij.

Stap 18 van 21 - Peperroomsaus:

Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg nu ook de room, peperbolletjes en cognac toe. Laat het geheel nog even doorkoken.

Stap 19 van 21 - Peperroomsaus:

Is de saus te dik? Voeg dan nog een beetje bouillon toe.

Stap 20 van 21 - Peperroomsaus:

Afkruiden met zout.

Stap 21 van 21 - Peperroomsaus:

Schep kleine bolletjes puree op de borden en leg er de hazenruggen naast. Werk af met de saus.

Vorige stap

Tip!

Gebruik de pijltjes van je toetsenbord om naar een volgende of vorige stap te gaan

Tip!

Swipe om naar een volgende of vorige stap te gaan

Volgende stap
Schakel kookmodus in
Hazenrug met peperroomsaus en knolselderpuree Hazenrug met peperroomsaus en knolselderpuree
Recept
Campina

Hazenrug met peperroomsaus en knolselderpuree

Hoofdgerecht
45 minuten | Vlees
4 personen

Ingrediënten

Bereiding

 

Hazenrug:

  • 4
    halve hazenruggen
  • 3
    sjalotten
  • 2
    eetlepels olijfolie
  • 10
    g boter
  • 10
    g lichtbruine suiker

Knolselderpurree:

  • 40
    g boter
  • 0,5
    knolselder
  • 2
    eetlepels Campina Volle room (33% vet)
  • 30
    cl Campina Halfvolle melk
  • peper
  • zout

Peperroomsaus:

  • 2
    theelepels peperbolletjes
  • 20
    g boter
  • 20
    g bloem
  • 50
    ml Campina Lichte Room (20% vet)
  • 1
    bouillonblokjes (rund)
  • 1
    eetlepels cognac
  • zout
Laten koken op het vuur: 30 minuten (vlees), 30 minuten (knolselderpurree)
Hazenrug:
  1. Zout de hazenruggen en braad ze in de pan met een beetje boter en wat olijfolie tot alle zijden mooi bruin zien.

  2. Voeg een beetje water toe.

  3. Laat zo’n 30 minuten koken op een zacht vuurtje. Check regelmatig dat het vlees mooie rozig blijft vanbinnen.

  4. Haal van het vuur en zet even opzij.

  5. Karamelliseer zachtjes de gesnipperde sjalotjes in olijfolie en een klontje boter.

  6. Voeg de bruine suiker toe en warm de hazenruggen opnieuw op in de pan.

Knolselderpurree:
  1. Schil de knolselder en snij hem in blokjes.

  2. Kook de blokjes op een zacht vuurtje in 30 cl melk.

  3. Voeg een 1 mespuntje zout toe.

  4. Laat 30 minuten koken.

  5. Giet af, maar bewaar het kookvocht.

  6. Roer de room en 40 g boter onder de gekookte knolselder. Mix mooi fijn.

  7. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de puree niet glad genoeg is.

  8. Breng op smaak met peper en zout.

Peperroomsaus:
  1. Breng een halve liter water aan de kook en los er het bouillonblokje in op. Neem een steelpan en smelt er de boter in.

  2. Voeg de bloem toe en meng met de boter. Let op: zorg ervoor dat het papje niet aan de pan blijft kleven door regelmatig te roeren.

  3. Giet er 200 ml van de bouillon bij.

  4. Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg nu ook de room, peperbolletjes en cognac toe. Laat het geheel nog even doorkoken.

  5. Is de saus te dik? Voeg dan nog een beetje bouillon toe.

  6. Afkruiden met zout.

  7. Schep kleine bolletjes puree op de borden en leg er de hazenruggen naast. Werk af met de saus.

Recept
Campina
Romig stoofvlees

Hoofdgerecht | 45 minuten

Recept
Campina
Vol au vent met parelhoen

Hoofdgerecht | 60 minuten

Recept
Campina
Parelhoenfilet met karnemelkpuree

Hoofdgerecht | 60 minuten

Recept
Campina
Kip à la crème met grondwitloof en gebakken aardappeltjes

Hoofdgerecht | 45 minuten