Snijd de aubergines overlangs in plakken.
Kook de plakken aubergine 2 minuten in licht gezouten water.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit de olijfolie.
Bak hierin de uien glazig op middelmatig vuur.
Doe er de tomatenblokjes, het basilicum en de olijven bij.
Pers de knoflook in het tomatenmengsel en kruid het met zout en peper.
Laat 30 minuten pruttelen en voeg dan de Campina Extra Lichte Culinaire Room toe.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
Neem een rechthoekige ovenschaal. Bedek de bodem met een laagje tomatensaus.
Schik er een laag aubergineplakken op. Vervolg met een laag saus, opnieuw aubergine , opnieuw saus en eindig met aubergine.
Beleg met de plakjes pecorino.
Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C. Werk af met pijnboompitten en basilicumblaadjes. Serveer meteen.
