Sluiten
kookmodus
Geroosterde kwartels met bearnaiseroomsaus en erwtenmousse
Stap 1 van 18 - Kwartel en erwtjes:

Smelt de boter in een braadpan op hoog vuur en braad de kwartels goudbruin.

Stap 2 van 18 - Kwartel en erwtjes:

Zet het vuur lager, dek af en laat 30 minuten stoven. Draai de kwartels af en toe om.

Stap 3 van 18 - Kwartel en erwtjes:

Kook de (ontdooide) erwtjes 5 minuten in een kookpot met lichtjes gezouten water.

Stap 4 van 18 - Kwartel en erwtjes:

Giet de erwtjes af en doe ze in een grote kom. Mix tot puree.

Stap 5 van 18 - Kwartel en erwtjes:

Doe er de olijfolie bij, de munt en het citroensap.

Stap 6 van 18 - Kwartel en erwtjes:

Werk af met peper en zout.

Stap 7 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

Start met het maken van de gastrique, dat is de basis van de bearnaiseroomsaus.

Stap 8 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

De wijn, dragon, zwarte peper, zout, witte wijnazijn en mosterdzaad gaan samen in een steelpan.

Stap 9 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

Breng deze ingrediënten samen tot aan het kookpunt. Laat enkele minuten zachtjes borrelen, net tegen het kookpunt.

Stap 10 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

Je zou ongeveer een halve liter vloeistof moeten overhouden.

Stap 11 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

Neem een zeef en giet er de zelfgemaakte gastrique door. Zet eventjes aan de kant.

Stap 12 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

Neem een tweede pannetje en smelt er de boter in. Zorg wel dat de boter niet gaat kleuren. Na een tijdje gaan er witte vlokjes bovendrijven, die schep je er voorzichtig af.

Stap 13 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

Giet de gesmolten boter over in een ander potje.

Stap 14 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

In een nieuwe pan doe je de eierdooiers met enkele eetlepels gastrique. Zet die pannetje op een kleinere pan met een bodempje water. Klop, au bain-marie, tot je een stevige sabayon krijgt. Draai het vuur een beetje lager, zodat het geheel niet gaat aanbranden.

Stap 15 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

Doe de overige ingrediënten in de saus: de verse kervel en dragon, room, peper en zout.

Stap 16 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

Dresseer de erwtjespuree mooi op de borden (bijvoorbeeld met behulp van metalen serveercirkels).

Stap 17 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

Leg er de kwartels naast en doe er de bearnaiseroomsaus over.

Stap 18 van 18 - Voor de bearnaisesaus:

Dien op met Pommes duchesse.

Vorige stap

Tip!

Gebruik de pijltjes van je toetsenbord om naar een volgende of vorige stap te gaan

Tip!

Swipe om naar een volgende of vorige stap te gaan

Volgende stap
Schakel kookmodus in
Geroosterde kwartels met bearnaiseroomsaus en erwtenmousse Geroosterde kwartels met bearnaiseroomsaus en erwtenmousse
Recept
Campina

Geroosterde kwartels met bearnaiseroomsaus en erwtenmousse

Hoofdgerecht
60 minuten | Vlees
4 personen

Ingrediënten

Bereiding

 
  • peper
  • zout

Kwartel en erwtjes:

  • 4
    kwartels
  • 1
    eetlepels boter
  • 400
    g erwtjes (vers of diepgevroren)
  • 2
    eetlepels olijfolie
  • 1
    theelepels munt (gehakt)
  • 0,5
    citroenen (enkel het sap)
  • peper
  • zout

Voor de bearnaisesaus:

  • 0,5
    l witte wijnazijn
  • 1
    l witte wijn
  • bosjes dragon
  • 1
    eetlepels peperbolletjes (geplet)
  • 2
    eetlepels mosterdzaad
  • 200
    g boter
  • 4
    eieren (enkel de dooier)
  • 100
    ml Campina Lichte Room (20% vet)
  • kervel (verse)
  • dragon (verse)
Op het vuur laten stoven: 30 minuten
Kwartel en erwtjes:
  1. Smelt de boter in een braadpan op hoog vuur en braad de kwartels goudbruin.

  2. Zet het vuur lager, dek af en laat 30 minuten stoven. Draai de kwartels af en toe om.

  3. Kook de (ontdooide) erwtjes 5 minuten in een kookpot met lichtjes gezouten water.

  4. Giet de erwtjes af en doe ze in een grote kom. Mix tot puree.

  5. Doe er de olijfolie bij, de munt en het citroensap.

  6. Werk af met peper en zout.

Voor de bearnaisesaus:
  1. Start met het maken van de gastrique, dat is de basis van de bearnaiseroomsaus.

  2. De wijn, dragon, zwarte peper, zout, witte wijnazijn en mosterdzaad gaan samen in een steelpan.

  3. Breng deze ingrediënten samen tot aan het kookpunt. Laat enkele minuten zachtjes borrelen, net tegen het kookpunt.

  4. Je zou ongeveer een halve liter vloeistof moeten overhouden.

  5. Neem een zeef en giet er de zelfgemaakte gastrique door. Zet eventjes aan de kant.

  6. Neem een tweede pannetje en smelt er de boter in. Zorg wel dat de boter niet gaat kleuren. Na een tijdje gaan er witte vlokjes bovendrijven, die schep je er voorzichtig af.

  7. Giet de gesmolten boter over in een ander potje.

  8. In een nieuwe pan doe je de eierdooiers met enkele eetlepels gastrique. Zet die pannetje op een kleinere pan met een bodempje water. Klop, au bain-marie, tot je een stevige sabayon krijgt. Draai het vuur een beetje lager, zodat het geheel niet gaat aanbranden.

  9. Doe de overige ingrediënten in de saus: de verse kervel en dragon, room, peper en zout.

  10. Dresseer de erwtjespuree mooi op de borden (bijvoorbeeld met behulp van metalen serveercirkels).

  11. Leg er de kwartels naast en doe er de bearnaiseroomsaus over.

  12. Dien op met Pommes duchesse.

Recept
Campina
Vispannetje met prei en plattekaas

Hoofdgerecht | 10 minuten

Recept
Campina
Tartaar met verse hopscheuten

Hoofdgerecht | 60 minuten

Recept
Campina
Steak met bearnaise roomsaus

Hoofdgerecht | 30 minuten

Recept
Campina
Courgetti ragu bolognese

Hoofdgerecht | 40 minuten