Een gratin bereiden door de Campina Melk en de Campina Room aan de kook te brengen met peper, zout, nootmuskaat, look, sjalot, tijm, rozemarijn en laurier.
De aardappelen met de mandoline in fijne plakjes snijden.
De plakjes toevoegen aan de room en deze hierin aan de kook brengen.
De massa overgieten in een bakplaat met bakpapier en garen in de oven op 160°C gedurende 45 minuten.
Als de gratin uit de oven komt, deze afdekken met een bakpapier en er een gewicht op plaatsen om deze mooi aan te drukken.
Laten afkoelen. Na afkoelen snijden of uitsteken en terug verwarmen op 150°C.
De groene asperges schillen, blancheren in gezouten water en afkoelen.
Net voor het doorgeven de asperges kort grillen.
De tuinbonen, doperwten, snijbonen kuisen, blancheren, afkoelen.
Opstoven in boter met gesnipperde sjalot.
De parelhoen opkuisen en aanbakken in een kleine hoeveelheid boter.
Kruiden met peper, zout en verder garen in de oven op 120°C.
Vet uit de pan verwijderen, blussen met Jessenhofke en bruine fonds.
Samen met een takje tijm en rozemarijn laten inkoken tot sausdikte.
Doorzeven.
