Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe alle ingrediënten voor de grissini (behalve het zeezout) met 275 ml water in een kom en kneed tot een zacht deeg. Maak er een bol van, dek af met vershoudfolie en laat 10 minuten rusten. Kneed opnieuw door. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van 20 x 30 cm en 1 cm dik. Dek opnieuw af met vershoudfolie en laat weer 10 minuten rusten.
Snij de lap deeg doormidden en snij er met een pizzarollertje reepjes van 1 cm breed uit. Rol ze over het werkblad, tot ze ongeveer 20 cm lang zijn. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, met voldoende ruimte tussen de grissini: ze gaan nog wat rijzen. Bestrijk met wat water en bestrooi met zeezout. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Ga zo door tot al het deeg opgewerkt is.
Leg dan alle gebakken grissini samen op een bakplaat en laat nog 30 minuten drogen in de oven op 50°C. Zet de ovendeur op een kier (of open ze geregeld) zodat de stoom kan ontsnappen en de grissini lekker knapperig worden. Laat op een rooster volledig afkoelen en bewaar in een goed afgesloten blik.
Rasp de courgette grof. Pel en hak de hardgekookte eieren. Pel de knoflook en de sjalot en hak ze fijn. Meng de Volle Brabantse Plattekaas van Campina met de courgette, het ei, de citroenrasp, de pesto, de sjalot en de knoflook. Breng op smaak met tabasco, peper en zout.
Serveer de grissini met de plattekaasdip. Ook lekker met staafjes wortel, selder of andere groenten in plaats van grissini.
