Verwarm de druivenpitolie tot 60°C.
Haal de vanillezaadjes uit de vanillestok en laat mee trekken in de olie.
Infuus de Campina Zure Room met limoen- en citroenzeste en een klein beetje citroensap.
Laat een uur trekken in de koelkast.
Zeef en sla dit op tot de crème lobbig is.
Gebruik een spuitzak om hiervan dopjes aan te brengen.
Schil de schorseneren en de pastinaak, snijd ze in julienne.
Bak ze in boter en smaak af met peper en zout.
Kook de schorseneren gaar en giet af.
Draai 400 gr gekookte schorseneren op met 100 gr gezouten boter.
Smaak af en doe in een sifon met 2 patronen.
Snipper de sjalotten en stoof aan met de look en de champignons.
Eens aangestoofd, de witte wijnazijn, rode wijnazijn en witte port toevoegen en volledig droog koken.
Voeg de Campina Room, kippenfond, en de truffel jus toe en laat inkoken tot de helft.
Zeef de saus en werk op met boter.
Steek de coquille schelp open en verwijder de ingewanden van de coquille.
Steek de coquille los uit de schelp en verwijder de sluitspier (deze is herkenbaar door de iets wittere kleur).
Was de coquille indien nodig om het overtollige zand te verwijderen.
Dep de coquilles droog en bak ze in olie tot de gewenste cuisson.
