Sluiten
kookmodus
Brochettes van gamba met bearnaiseroomsaus
Stap 1 van 12 - Gamba's

Pers de limoen in een kom, doe er een scheut olijfolie bij, alsook zout, peper en de Espelette-peper.

Stap 2 van 12 - Gamba's

Leg de brochettes samen op 1 schotel en wrijf ze in met het limoenmengsel. Laat 15 minuten marineren.

Stap 3 van 12 - Gamba's

Bak de gamba’s in een grote pan met een beetje olijfolie of leg ze op de grill of de barbecue. Bak tot ze mooi rozig zijn.

Stap 4 van 12 - Gamba's

Verdeel de bearnaiseroomsaus over evenveel kleine potjes als er borden zijn.

Stap 5 van 12 - Gamba's

Leg de brochettes op de borden, zet er een potje saus bij en werk af met een kleurrijke salade van jonge scheuten.

Stap 6 van 12 - Bearnaiseroomsaus

Start met het maken van de gastrique, dat is de basis van de bearnaiseroomsaus.

Stap 7 van 12 - Bearnaiseroomsaus

De wijn, dragon, zwarte peper, zout, witte wijnazijn en mosterdzaad gaan samen in een steelpan. Breng deze ingrediënten samen tot aan het kookpunt. Laat enkele minuten zachtjes borrelen, net tegen het kookpunt. Je zou ongeveer een halve liter vloeistof moeten overhouden.

Stap 8 van 12 - Bearnaiseroomsaus

Neem een zeef en giet er de zelfgemaakte gastrique door. Zet eventjes aan de kant.

Stap 9 van 12 - Bearnaiseroomsaus

Neem een tweede pannetje en smelt er de boter in. Zorg wel dat de boter niet gaat kleuren. Na een tijdje gaan er witte vlokjes bovendrijven, die schep je er voorzichtig af. Giet de gesmolten boter over in een ander potje.

Stap 10 van 12 - Bearnaiseroomsaus

In een nieuwe pan doe je de eierdooiers met enkele eetlepels gastrique. Zet die pannetje op een kleinere pan met een bodempje water.Klop, au bain-marie, tot je een stevige sabayon krijgt. Draai het vuur een beetje lager, zodat het geheel niet gaat aanbranden.

Stap 11 van 12 - Bearnaiseroomsaus

Doe de overige ingrediënten in de saus: de verse kervel en dragon, room, peper en zout.

Stap 12 van 12 - Bearnaiseroomsaus

Was de gamba’s en prik ze per 3 op houten brochettestokjes.

Vorige stap

Tip!

Gebruik de pijltjes van je toetsenbord om naar een volgende of vorige stap te gaan

Tip!

Swipe om naar een volgende of vorige stap te gaan

Volgende stap
Schakel kookmodus in
Brochettes van gamba met bearnaiseroomsaus Brochettes van gamba met bearnaiseroomsaus
Recept
Campina

Brochettes van gamba met bearnaiseroomsaus

Voorgerecht
60 minuten | Vis
4 personen

Ingrediënten

Bereiding

 

Gamba's

  • 12
    gamba's (verse)
  • 1
    limoenen
  • 1
    mespunt Espelette-peper
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Bearnaiseroomsaus

  • 0,5
    l witte wijnazijn
  • 1
    l witte wijn
  • bosjes dragon
  • 1
    eetlepels peper (geplet)
  • 2
    eetlepels mosterdzaad
  • 200
    g boter
  • 4
    eieren (enkel de dooiers)
  • 100
    ml Campina Lichte Room (20% vet)
  • kervel (verse)
  • dragon (verse)
  • peper
  • zout
15 minuten
Gamba's
  1. Pers de limoen in een kom, doe er een scheut olijfolie bij, alsook zout, peper en de Espelette-peper.

  2. Leg de brochettes samen op 1 schotel en wrijf ze in met het limoenmengsel. Laat 15 minuten marineren.

  3. Bak de gamba’s in een grote pan met een beetje olijfolie of leg ze op de grill of de barbecue. Bak tot ze mooi rozig zijn.

  4. Verdeel de bearnaiseroomsaus over evenveel kleine potjes als er borden zijn.

  5. Leg de brochettes op de borden, zet er een potje saus bij en werk af met een kleurrijke salade van jonge scheuten.

Bearnaiseroomsaus
  1. Start met het maken van de gastrique, dat is de basis van de bearnaiseroomsaus.

  2. De wijn, dragon, zwarte peper, zout, witte wijnazijn en mosterdzaad gaan samen in een steelpan. Breng deze ingrediënten samen tot aan het kookpunt. Laat enkele minuten zachtjes borrelen, net tegen het kookpunt. Je zou ongeveer een halve liter vloeistof moeten overhouden.

  3. Neem een zeef en giet er de zelfgemaakte gastrique door. Zet eventjes aan de kant.

  4. Neem een tweede pannetje en smelt er de boter in. Zorg wel dat de boter niet gaat kleuren. Na een tijdje gaan er witte vlokjes bovendrijven, die schep je er voorzichtig af. Giet de gesmolten boter over in een ander potje.

  5. In een nieuwe pan doe je de eierdooiers met enkele eetlepels gastrique. Zet die pannetje op een kleinere pan met een bodempje water.Klop, au bain-marie, tot je een stevige sabayon krijgt. Draai het vuur een beetje lager, zodat het geheel niet gaat aanbranden.

  6. Doe de overige ingrediënten in de saus: de verse kervel en dragon, room, peper en zout.

  7. Was de gamba’s en prik ze per 3 op houten brochettestokjes.

Recept
Campina
Velouté met venkel

Voorgerecht | 40 minuten

Recept
Campina
Broccolisoep met amandelen

Voorgerecht | 20 minuten

Recept
Campina
Zalmtartaar met citroenmayonaise

Voorgerecht | 15 minuten

Recept
Campina
Lactosevrije quiche

Voorgerecht | 30 minuten