Sluiten
kookmodus
Gegrild varkenskroontje met bearnaise en lentesla
Stap 1 van 14

Kleur de Duroc d' Olives varkenskroontjes langs alle zijden in de grillpan.

Stap 2 van 14

Laat het vlees rusten en hou het warm in een oven op 60°C of in een warmhoudlade.

Stap 3 van 14

Snij de krielaardappelen in 4 en stoom ze halfgaar.

Stap 4 van 14

Breng water aan de kook met een snuifje zout en kook de boontjes beetgaar.

Stap 5 van 14

Spoel ze onder koud water.

Stap 6 van 14

Fruit de sjalotten aan in wat olijfolie, samen met het spek.

Stap 7 van 14

Voeg dan de krielaardappelen toe, laat ze een kleurtje krijgen en voeg dan pas op het laatst de boontjes erbij.

Stap 8 van 14

Zet dit alles even opzij.

Stap 9 van 14

Klop de Campina Room op tot een luchtige massa.

Stap 10 van 14

Doe de eidooiers ineen steelpan, voeg een scheut gastrique en water toe.

Stap 11 van 14

Klop op het vuur met een klopper de massa tot een stevige schuim.

Stap 12 van 14

Werk op met de gesmolten boter.

Stap 13 van 14

Smaak af met peper, zout en een handvol dragon vermengd met kervel.

Stap 14 van 14

Voeg de opgeklopte Campina Room toe, hetgeen de bearnaise smeuïge en voller van smaak maakt. Warm alles even terug op en dresseer zorgvuldig het bord.

Vorige stap

Tip!

Gebruik de pijltjes van je toetsenbord om naar een volgende of vorige stap te gaan

Tip!

Swipe om naar een volgende of vorige stap te gaan

Volgende stap
Schakel kookmodus in
Gegrild varkenskroontje met bearnaise en lentesla Gegrild varkenskroontje met bearnaise en lentesla
Recept
Campina

Gegrild varkenskroontje met bearnaise en lentesla

Hoofdgerecht
45 minuten | Vlees
2 personen

Ingrediënten

Bereiding

  • 400
    g Duroc d'Olives varkenskroontje
  • 50
    g gerookt spek (en gezouten)
  • 1
    bussels dragon (fijn gehakt)
  • 1
    bussels kervel
  • 1
    scheutje dragonazijn
  • 1
    scheutje olijfolie
  • 150
    g boter (gesmolten)
  • 3
    eieren (eierdooiers)
  • 200
    g krielaardappelen
  • 200
    g prinsessenboontjes
  • 4
    sjalotten (in 4 gesneden)
  • 200
    ml Campina Slagroom (40% vet)
  • peper
  • zout
  1. Kleur de Duroc d' Olives varkenskroontjes langs alle zijden in de grillpan.

  2. Laat het vlees rusten en hou het warm in een oven op 60°C of in een warmhoudlade.

  3. Snij de krielaardappelen in 4 en stoom ze halfgaar.

  4. Breng water aan de kook met een snuifje zout en kook de boontjes beetgaar.

  5. Spoel ze onder koud water.

  6. Fruit de sjalotten aan in wat olijfolie, samen met het spek.

  7. Voeg dan de krielaardappelen toe, laat ze een kleurtje krijgen en voeg dan pas op het laatst de boontjes erbij.

  8. Zet dit alles even opzij.

  9. Klop de Campina Room op tot een luchtige massa.

  10. Doe de eidooiers ineen steelpan, voeg een scheut gastrique en water toe.

  11. Klop op het vuur met een klopper de massa tot een stevige schuim.

  12. Werk op met de gesmolten boter.

  13. Smaak af met peper, zout en een handvol dragon vermengd met kervel.

  14. Voeg de opgeklopte Campina Room toe, hetgeen de bearnaise smeuïge en voller van smaak maakt. Warm alles even terug op en dresseer zorgvuldig het bord.

Recept
Campina
Penne rigate met tonijn, champignons en Zure Room

Hoofdgerecht | 30 minuten

Recept
Campina
Romig vispannetje met handgepelde grijze garnaaltjes

Hoofdgerecht | 20 minuten

Recept
Campina
Waterzooi met Belgische wintergroenten

Hoofdgerecht | 45 minuten

Recept
Campina
Hartige quiche met paprika, geitenkaas en spekreepjes

Hoofdgerecht | 30 minuten