Scheid de eieren in dooiers en witten. Klop de eigelen los samen met de Campina Almond.
Zeef de bloem en het bakpoeder. Meng de vanillesuiker erdoor.
Giet de helft van het Campina Almond-ei mengsel erbij, roer zorgvuldig tot een homogene pap. Giet daarna de andere helft erbij en mix verder tot een glad pannenkoekendeeg.
Klop de eiwitten stijf en schep voorzichtig onder het deeg tot je een luchtig pannenkoekenbeslag hebt.
Zet een pannenkoekenpan op het vuur, laat warm worden en giet er wat maïsolie in. Schep met een pollepel wat deeg in de pan, zodat je pannenkoekjes krijgt van ong. 10 cm groot. Laat even bakken tot de bovenkant ‘droog’ is. Draai om en laat nog kort bakken. Bak verder tot al je deeg op is.
Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin. Snijd de pruimen in de helft, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees verder in partjes. Breek de granaatappel en neem de pitten eruit.
Vorm een mooie stapel van de pannenkoekjes, overgiet met de esdoornsiroop en werk af met de partjes pruim en de granaatappelpitjes.
Werk af met de geroosterde amandelschilfers en de pistachenoten.
