Meng het eigeel met  de vanillesuiker en de room. 

Plet de mangoblokjes  tot moes. 

Voeg de mangomoes  bij het eigeelmengsel. Voeg ook het limoensap toe. Bewaar een beetje van de  zeste voor de afwerking van het gerecht.

Kluts het eiwit,  voeg een snuifje zout toe en klop op tot er een stijf wit schuim ontstaat. Roer  het schuim heel voorzichtig met een houten lepel onder de mangomoes. Lepel voor lepel.

Laat het mengsel een drietal uurtjes rusten in de koelkast.

Serveer met extra speculooscrumble en limoenzeste.